A l'initiative de son Bailli Gérard Canarie, la Chaîne des Rôtisseurs de Monaco organisait le samedi 11 février 2023 un déjeuner convivial restaurant "La Flibuste" à Villeneuve Loubet. L'occasion pour une quarantaire de privilégiés de découvrir une cuisine exceptionnelle de qualité, de fraîcheur et d'à propos !
Pour la Chaîne des Rôtisseurs de Monaco, les festivités de l'année ont débuté par un déjeuner dans un restaurant étoilé qui surfe, non seulement sur la toile, mais également sur le bon goût sublimé par une brigade de talent.
Le Maître Restaurateur Roger Martins a accueilli ses convives dans son écrin du bord de mer; " La Flibuste" dans le cadre élégant de Marina Baie des Anges, à Villeneuve Loubet.
Cette réunion fut pour les participants, l'occasion de découvrir l'excellent miel des montagnes de René Audibert.
LE MENU
Cocktail Bellini des Rötisseurs et ses cocktails apéritifs
Focaccia aux pommes de terre
Tartelette chou-fleur / curry de Madras / œufs de truite
Raviole végétale de blette / chèvre frais et noix / chlorophylle d’herbes
Maquereau fumé et navet
La mise en bouche
Agnolotti aux oignons confits - bouillon de poule à la colatura
Entrée
Seiche à cru, cresson, foie gras rôti, sauce entrailles de seiche, condiment raifort
Plat
Poissons selon arrivage, beurre blanc au pollen, salade amère transalpine
La douceur
Glace à la fleur d'oranger de Vallauris, agrumes du Haut-Pays, mousse au lait d'amande, meringue graine de fenouil
Mignardises
Chocolat 70% du Vénézuela, opaline cardamome verte de Tanzanie, caramel passion mangue
Café
Vin
Fiumeseccu blanc, domaine Alzipratu, AOP Corse Calvi
